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    21世纪的竞争不再是企业和企业之间的竞争,而是供应链和供应链之间的竞争”。

      这是英国著名供应链管理专家马丁·克里斯托弗在1992年下的论断。

      时至今日,这一论断已成现实,不论是BAT各自入局新市场,拓展供应链,延伸触角,还是各领域翘楚凭借敏锐的洞察力,纷纷向供应链端延伸——供应链,俨然已成为当下最炽手可热的提法。

      餐饮供应链很可能是解决目前中国餐饮企业成本、管理以及食品安全等诸多议题的关键切入点?!?/span>

      供应链,对餐饮企业来说意味着什么?用行业专家的话来说,当你的品牌规模小,或许一张销存表就能满足平日的进货;但是当你的品牌足够大,决胜的关键或许就在供应链。

      目前,国内餐饮供应链主要包括产地源头直供模式、批发市场自采模式、第三方专业服务模式等三种服务模式,但不论采取哪种服务模式,业界专家指出,餐饮原材料生产体系对供应服务的要求很高,餐饮企业都需要从源头确保食材的标准化供应,从而实现菜品的“原汁原味”呈现。

      而这就考验餐饮企业对上游食材供应链的把控能力,作为目前为上海700多家客户,50万人提供蔬菜配送服务的企业,田野就十分重视对原材料的标准把控。田野物流运输涵盖冷冻、冷藏、常温三种运输形式,为了确保相关原材料的配送,真正将标准化操作落实到到位。从品类现有集中程度、产品标准化进程以及供应稳定度来看,相较于调味品、蔬菜这些较好把控的餐饮原材料,牛羊肉、海鲜、鲜农产品供应服务难度大,猪肉、冷冻品、干活供应服务难度其次。

      在这一点上,为了取得高品质且价格合理的食材,田野都是从厂商直接采购,对供应商有着严格的删选和考核,不仅检验产品,更对供应商的源头和产品生产过程进行检验,同时对每批次产品进行严格检验,实现产品的可追溯。

      充分整合社会资源,让一流供应商成为田野的后厨房,是田野实现餐桌食品安全,保证出品品质和口味的市场战略之一。

      随着政府对食品安全的监管日益加强,消费者食品安全意识提升,餐饮市场环境得到了极大的改善,属于中国餐饮企业的春天来了。

      当下,餐饮连锁化、品牌化发展趋势明显,在上游供应链服务的强劲需求的推动下,市场还有足够的空间留给洞察行业先机的行业推动与整合者,或许,这才是属于餐饮行业真正的厮杀,随着各大品牌企业向供应链端延伸——属于餐饮行业的风口已经在路上了,值得期待。


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